Wasser

Für einen guten Tee braucht man gutes Wasser. Auch wenn der Tee noch so gut ist, kann das falsche Wasser den Geschmack verfälschen, weil der Tee seine Aromen nicht oder kaum entfalten kann. Um herauszufinden, was das beste Wasser ist für die Zubereitung von Tee, schauen wir zurück zum Ursprung des Tees. Seit tausenden von Jahren nutzt man in China Quellwasser für die Zubereitung von Tee. Das Wasser ist Calciumarm, also ein weiches Wasser und es enthält auch Mineralien, die der Tee braucht, damit er sein feines Aroma optimal entfalten kann. Heutezutage meidet man auch in China, gerade auch in den Großstädten, Quellwasser zu verwenden wegen ihrer Verunreinigung.

Also ein weiches und mineralienhaltiges Wasser ist optimal. Der Tee braucht Mineralien, um zur Geltung zu kommen und seine Aromen zu entfalten. Dies schließt destilliertes Wasser erstmal aus. In europäischen Großstädten wird das Trinkwasser oft mit Chlor und Fluor aufbereitet, heutezutage werden diese Chemikalien nur noch in kleineren Mengen eingesetzt und ist im Geschmack kaum noch bemerkbar. Das große Problem ist eher Calcium, hartes Wasser bindet Bitterstoffe mehr als weiches Wasser, wird der gleiche Tee zubereitet mit hartem und mit weichem Wasser, werden die Tees unterschiedlich schmecken, da die Aromen in Verbindung mit Calcium sich anders entfaltet.

Gute Alternativen sind handelsübliche Wasserfilter oder stilles Tafelwasser

Obwohl hin und wieder geschrieben wird, dass die üblichen Wasserfilter Calcium durch Natrium und Silber Ionen ersetzen und die dann das Wasser etwas säuerlich schmecken lassen. Wir finden jedoch, dass diese Alternative eine gute und praktische Alternative zu hartem Wasser aus der Leitung ist.

Ein wichtiger Aspekt, den man bei Leitungswasser beachten muß, ist nur kaltes Wasser zu nutzen. Am besten lässt man den Hahn kurz laufen, bevor man das Wasser für den Tee entnimmt, so läuft erstmal das abgestande Wasser ab und führt ebentuell Rückstände der Leitung aus.

Die zweite Alternative ist sicherlich noch etwas besser, denn handelübliches Tafelwasser ist oft geprüftes Quellwasser, dieses ist weich, aber je nach Herkunft auch etwas unterschiedlich im Mineraliengehalt und so auch im Geschmack. Testen Sie nach eigenen Geschmack was für Sie das beste Wasser ist für Ihre Tasse Tee.

Wasser kochen

Wenn Sie unsere Tips verfolgen kann hier nicht viel falsch gehen. Egal ob 100°C, 90°C oder 80°C an Wassertemperatur verlangt wird, soll das Teewasser immer vorher zum Kochen gebracht werden, um dann anschließend auf die benötigte Wassertemperatur abzukühlen.

Das Wasser sollte nicht öfter nachgekocht werden, da das Wasser dann sein Sauerstoff verliert und so den Geschmack des Tees mitbestimmt. Also unsere Empfehlung: Lieber immer frisches Wasser aufsetzen!